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传承传统工艺 丰都茶元白酒酿制工艺的“味道坚守”

来源:华龙网2018-06-12

    华龙网6月12日06时讯(记者 樊国生)小酒坊也有大梦想:既然责任在肩,就要坚守工艺、传承味道。第三届重庆非物质文化遗产暨老字号博览会上,来自丰都县武平镇术洋酒坊的仙境雪玉山白酒(茶元白酒酿造工艺),在博览会上引起了市民酒友的关注,很多酒友现场品尝,销量不错。

    这令程术洋欣慰,传统工艺酿造的酒在主城也受欢迎,作为茶元白酒酿造工艺的传承人,他表示要将这种工艺和味道传承下去。

丰都茶元白酒引来酒友举杯。记者 赵玲 摄

    茶元白酒:承袭祖传的白酒文化

    说起茶元白酒的来由,要从程术洋的祖上说起。程术洋说,他的祖上原居湖北高岗院,一直以来有酿酒习惯,但当时自酿自饮,并不外卖。湖广填四川时,他的祖上随填四川,在丰都落户。传到程术洋的高祖程永仪时,仍是自给自足。时值民国时期,当地一位军官“交换”了他家的酿酒工艺。解放后,将这一技术带回家乡并自制销售,因其口味独特获得好评。后酒厂经历了被收购、扩大生产、垮掉、复兴等历程,但因为技艺独特、酒质好,一直得以传承,茶元白酒也深受丰都当地及周边区县市场欢迎,形成了地方白酒文化。

成品酒。受访者供图

    1999年,在丰都县暨龙镇政府当司机的程术洋辞职投身办酒厂,并聘请了传承此工艺的程德喜做酿酒师傅,从此踏入了酿酒之路。

窖藏起来的酒。受访者供图

    几年跟师学艺,程术洋已成为茶元白酒酿造技艺的新一代传承人,独立经营着武平镇茶园白酒厂。

茶元白酒酿造工艺传承人程术洋接受记者采访。记者 赵玲 摄

    坚守如初工艺酿出原汁原味的百姓酒

    程术洋介绍,按照茶元白酒的酿造技艺,仙境雪玉山白酒的酿造从选料到泡粮,到初蒸、煮粮、复蒸、糖化、发酵、烤酒,每一个过程都遵从原制,以保证酒味的原香原醇。

酿酒中的发酵。受访者供图
酿酒中的发酵。受访者供图

    怎样保持原香原醇?程术洋说,他们生产的酒都是粮食酒,包括玉米酒和高粱酒。用的是雪玉山的水,选的是优质的玉米和高粱,保证98%以上无霉烂,蒸煮过程中以完整颗粒而非粉末碎粒进行,烤酒中不添加工业酒精或其他化学物质。包括工具使用,也是传统的撮箕、木甑。相较而言,有变化的只有一个,燃料的使用,由最初的木柴到煤,到如今的天燃气,实现了环保生态化生产。

    正因为如此,他们生产的酒味道醇厚,喝了不上头,老百姓爱喝,价格也公道,在当地非常畅销。除了当地人喝,随着雪玉山旅游开发,一年一度丰都鬼文化节的召开,以及当地人的外销,外地客也很喜欢他们的酿酒。

丰都茶元白酒。记者 赵玲 摄

    不做“贴牌”酒 坚守口味要“做大”

    程术洋介绍,他们现在每月大约产出大约1万斤酒,除少量窖藏外,大部分进行销售。

    由于传统的工艺和醇厚的口味,程术洋也接到过一些酒企酒商的“贴牌”邀请,要求他只供货不零售,但他坚辞不干,“贴牌”的风险太大,万一被掺假做成勾兑酒,茶元白酒就会失去信誉、失去市场,甚至失去品牌。

看酒。受访者供图

    程术洋说,虽然目前酒坊尚小,但获得了生产许可证后,酒坊的目标是将仙境雪玉山白酒(茶元白酒)打进超市。而打进超市前还要解决扩大生产、成立公司、包装等问题。

    前进的阻力不小,程术洋坦言,相较于茶元白酒的扩大生产,这项非遗技艺的传承更让他纠心,“煮酒熬糖都是磨行,现在的年轻人都不愿吃这份苦。只有做大规模,让年轻人看到希望,这项技艺才有望得到更好的传承和发扬。”程术洋说,目前,这项技艺正在申请市级非物质文化遗产。

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传承传统工艺 丰都茶元白酒酿制工艺的“味道坚守”

2018-06-12 06:22:04 来源: 0 条评论

    华龙网6月12日06时讯(记者 樊国生)小酒坊也有大梦想:既然责任在肩,就要坚守工艺、传承味道。第三届重庆非物质文化遗产暨老字号博览会上,来自丰都县武平镇术洋酒坊的仙境雪玉山白酒(茶元白酒酿造工艺),在博览会上引起了市民酒友的关注,很多酒友现场品尝,销量不错。

    这令程术洋欣慰,传统工艺酿造的酒在主城也受欢迎,作为茶元白酒酿造工艺的传承人,他表示要将这种工艺和味道传承下去。

丰都茶元白酒引来酒友举杯。记者 赵玲 摄

    茶元白酒:承袭祖传的白酒文化

    说起茶元白酒的来由,要从程术洋的祖上说起。程术洋说,他的祖上原居湖北高岗院,一直以来有酿酒习惯,但当时自酿自饮,并不外卖。湖广填四川时,他的祖上随填四川,在丰都落户。传到程术洋的高祖程永仪时,仍是自给自足。时值民国时期,当地一位军官“交换”了他家的酿酒工艺。解放后,将这一技术带回家乡并自制销售,因其口味独特获得好评。后酒厂经历了被收购、扩大生产、垮掉、复兴等历程,但因为技艺独特、酒质好,一直得以传承,茶元白酒也深受丰都当地及周边区县市场欢迎,形成了地方白酒文化。

成品酒。受访者供图

    1999年,在丰都县暨龙镇政府当司机的程术洋辞职投身办酒厂,并聘请了传承此工艺的程德喜做酿酒师傅,从此踏入了酿酒之路。

窖藏起来的酒。受访者供图

    几年跟师学艺,程术洋已成为茶元白酒酿造技艺的新一代传承人,独立经营着武平镇茶园白酒厂。

茶元白酒酿造工艺传承人程术洋接受记者采访。记者 赵玲 摄

    坚守如初工艺酿出原汁原味的百姓酒

    程术洋介绍,按照茶元白酒的酿造技艺,仙境雪玉山白酒的酿造从选料到泡粮,到初蒸、煮粮、复蒸、糖化、发酵、烤酒,每一个过程都遵从原制,以保证酒味的原香原醇。

酿酒中的发酵。受访者供图
酿酒中的发酵。受访者供图

    怎样保持原香原醇?程术洋说,他们生产的酒都是粮食酒,包括玉米酒和高粱酒。用的是雪玉山的水,选的是优质的玉米和高粱,保证98%以上无霉烂,蒸煮过程中以完整颗粒而非粉末碎粒进行,烤酒中不添加工业酒精或其他化学物质。包括工具使用,也是传统的撮箕、木甑。相较而言,有变化的只有一个,燃料的使用,由最初的木柴到煤,到如今的天燃气,实现了环保生态化生产。

    正因为如此,他们生产的酒味道醇厚,喝了不上头,老百姓爱喝,价格也公道,在当地非常畅销。除了当地人喝,随着雪玉山旅游开发,一年一度丰都鬼文化节的召开,以及当地人的外销,外地客也很喜欢他们的酿酒。

丰都茶元白酒。记者 赵玲 摄

    不做“贴牌”酒 坚守口味要“做大”

    程术洋介绍,他们现在每月大约产出大约1万斤酒,除少量窖藏外,大部分进行销售。

    由于传统的工艺和醇厚的口味,程术洋也接到过一些酒企酒商的“贴牌”邀请,要求他只供货不零售,但他坚辞不干,“贴牌”的风险太大,万一被掺假做成勾兑酒,茶元白酒就会失去信誉、失去市场,甚至失去品牌。

看酒。受访者供图

    程术洋说,虽然目前酒坊尚小,但获得了生产许可证后,酒坊的目标是将仙境雪玉山白酒(茶元白酒)打进超市。而打进超市前还要解决扩大生产、成立公司、包装等问题。

    前进的阻力不小,程术洋坦言,相较于茶元白酒的扩大生产,这项非遗技艺的传承更让他纠心,“煮酒熬糖都是磨行,现在的年轻人都不愿吃这份苦。只有做大规模,让年轻人看到希望,这项技艺才有望得到更好的传承和发扬。”程术洋说,目前,这项技艺正在申请市级非物质文化遗产。

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