五千年老鸭汤（重庆市级非遗）

百年技艺，鲜辣醇香

“尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳。”鸭子，是人们饲养的家禽，也是餐桌常见的美味。追古溯今，寰宇世界，鸭肉的做法不胜枚举：蒸、煮、烧、烤、炒……生活在不同地区的人们，结合各自的饮食文化和习惯，在鸭肉这一相同的食材上，抒发着迥然各异的美味诠释。

而我国作为美食大国，最家常、最经典的，无疑要数“老鸭汤”了。“老鸭汤”三个字，仿佛具有某种魔力，总能唤起人们味蕾深处，关于家常美食的温馨回忆。

说到老鸭汤，就不得不提及永川的老品牌——“五千年”老鸭汤料。“五千年”老鸭汤料，是重庆市菜花香酱菜有限责任公司旗下的主要产品，深受广大消费者喜爱。

菜花香酱菜有限公司成立于2001年，坐落于永川区朱沱镇，该地区毗邻长江，土壤肥沃，气候宜人，不仅自然环境优良，并且交通极为便利，著名的“五千年”老鸭汤料，就是诞生于这里。作为采用传统方法制作的经典汤料，“五千年”老鸭汤料的原料，都是采用老坛进行泡制，而这些老坛，都放置在露天的缸坛腌制基地中。

站在这片露天缸坛腌制基地外围，放眼望去，只见满山青翠、鸟语花香，下方是一大片绿意盎然的绿地，种植着生产所需的蔬菜。而在菜园中，一个个300~500斤的巨大的缸坛正安然地卧于其中，其数量多达6000余个，1年的腌制、加工能力在200万斤以上。这些，正是“五千年”老鸭汤料成功的基础——当地在“公司+农户+基地”的新型企业运营模式下，就地培育优质的蔬菜，然后对原料进行3个月以上的天然发酵、腌制和加工，难怪，这里能成为西南地区最大的缸腌制基地。

优质的腌制原料，加上传统的制作方法，使得“五千年”老鸭汤料在众多竞争者中脱颖而出。作为经典的重庆火锅炖料系列，“五千年”老鸭汤料具有口味纯正、酸香清甜的特点，同时有很高的滋补功效。其烹饪操作简便，是家庭煲汤、制作美食理想的汤料，在老鸭原汤中加入，开火炖煮之后，肉香浓郁，汤汁更是回味无穷。