永川秀芽（重庆市级非遗）

茶香清雅，锦翠芳华

茶，对人们而言有着太多的意义。作为世界上最古老、流传最广、受用人群最庞大的饮品之一，茶早已成为一种生活方式、一种社交礼节，甚至是一种底蕴深厚的文化，受到全世界的追捧和喜爱。中国作为茶的故乡，茶叶的种植和分布极为广泛，从而形成了多个不同的品种。永川秀芽，就是绿茶中的一种。

永川，这片钟灵毓秀、绿水青山的灵地，其茶叶的种植和生产历史最早可以追溯到两汉时期。经过漫长岁月的传承和发展，直到民国时期，巴岳山、箕山等地均已成为永川辖内有名的产茶地区，广泛种植着白茶、苦丁茶和四川中小叶种等优质的品种，且茶叶年产量可观，达680担（约34000公斤）。

那时，永川当地的茶农仍然遵循着当地古老的制茶技艺，在每年的2到3月份采摘嫩芽，放入笼箱内蒸，使茶叶变得柔软，然后再放入竹篓紧压，取出晒干后制成素毛茶。茶农们自用有余，还会拿到市场上销售。然而，民国中期时，土匪横行，占山为巢，茶农被逼下山，于是茶园逐渐荒芜。

从20世纪50年代起，茶叶被列入《全国农业发展纲要》，永川茶叶也开始恢复生产和发展。随着一座座茶场的建立，相关企业不断加大投入，引进了云南大叶茶；并且原四川省农业科学院茶叶研究所也搬迁到永川，致力于种茶和制茶方面的科研及技术推广等工作。这一系列举措，推动了永川茶叶的种植和生产朝着优质、标准、规范化的方向发展。最终，通过几代科技专家在传承、保护中不断创新和反复实践，形成了技艺独特的秀芽手工制作技艺，并延续至今。

于是，1964年，“永川秀芽”诞生了，并且被录入了茶学家陈椽编录的《中国名茶研究选集》一书。此后，永川秀芽品牌具有了较高的知名度和优良的茶文化内涵，位列重庆市的“十大名茶”之一，在国内、国际上不断获得嘉奖和好评，真正作为绿茶中的名品，美誉传遍世界。

想要产出上品的永川秀芽，对其种植的地域条件、制茶工艺等各方面都有着较高的要求。目前永川秀芽的主要产区包括云雾山、巴岳山、阴山、箕山和黄瓜山这五大山脉，均属于亚热带季风气候，四季分明，气候湿润，雨热条件良好；且拥有合适的海拔和土壤环境，共同构成了种植茶树的绝佳环境。阳春三月，万物复苏，大地一派生机勃勃的景象，永川的茶园已是满目翠绿。茶的芬芳气息从茶树的嫩芽上散发出来，清香四溢，令人沉醉。茶树经过了一整个漫长的冬季，吸收了足够的养分，此时采摘的第一茬芽尖，芽叶细嫩，色翠香幽，就是茶客盼望已久的样子。

对于爱茶的人来说，采摘春茶，才是春天的真正开始。戴斗笠，背竹篓，十指纤纤上下翻飞。山间到处都是忙碌的身影，远远望去，天蓝山青，人间清香。从采下的茶叶中，精选出上好的鲜叶，经摊青、杀青、揉捻、抖水、做条、烘干等六大环节、十二道工序，把春天封存在披毫露锋的芽叶之中，便得“永川秀芽”。

技艺独特的永川秀芽，外形好似长针般细圆紧直，色泽鲜润翠绿。一旦入汤，汤色便呈清澈绿亮，而清香随着热气阵阵袅娜，闻之怡然。浸水后，其茶叶叶底仍嫩匀明亮，绿叶渐开，将茶送口品尝，茶香淡雅温绵，入喉余韵悠长，早春的气息便萦绕在心间……

除了味道堪称一绝，永川秀芽中还含有丰富的钾、钙、镁、锰等超过15种矿物质，茶汤更是营养价值无限，具有提神醒脑、减轻压力、降低血压和胆固醇、提高身体免疫力和延缓衰老等多项功能，对人体的健康有着巨大的帮助。

目前，永川秀芽在实现全面机械化生产、大幅提高生产效率的同时，也始终坚持保留传统的手工制作技艺。毕竟手工制茶技艺代表着永川秀芽的最高水平，精品、名品层出不穷，还可以让消费者参与体验手工制作永川秀芽，以及茶园观光、茶艺体验、茶叶品饮等，从而极大地促进了茶文化的传播和推广，让全世界感受到永川秀芽的魅力。